сегодня мы жарим 3 котлеты
1 из них обычная
купленная в масс маркете
2-ая из растительного белка
но с запахом и вкусом мяса
а 3-ья из мяса выращенного в пробирке
её нам прислали специально из Белгорода
участники нашего эксперимента семья и 3 собаки
им всем предстоит сравнить и оценить обычное
инновационное мясо на вкус
инновационная
искусственная
альтернативная
какая она еда будущего
что мы будем есть через 10
20 30 лет
как изменится наша привычная тарелка
ой ой ой
как тут вкусный пирожный
а вот батончик из чего
они мои хорошие сухари
это мы не едим
что касается еды
то это уже происходит
уже существует множество этих налоги
которые полностью преобразят пищевую промышленность
например трехмерная печать
это же взято прямо из научной фантастики
мы не будем выращивать животных целиком
только те части которые мы будем есть
мы как бы копируем то что сделала природа только лучше
потому что у нас не будет отходов
и это важно
с искусственной едой мы будем жить на чистой планете
за 10 лет людей на планете стало на миллиард больше
к 2058 по прогнозам нас уже будет 10 миллиардов
и все мы едим
у нас щас самый главный баланс в мире
как накормить население и как не убить экологию
сельское хозяйство уже безвозвратно изменило
облик нашей планеты
значительная часть лесов
вырублена под сельское хозяйственное угодье
большая часть которых нужна для того
чтобы вырастить корм для скота
чтобы получить 1кг говядины
надо потратить больше 38кг корма
и почти 4 000л воды
учитывая полива кукурузы и сои
крупный рогатый
скот признан 1 из важных факторов изменения климата
и главным источником загрязнения воздуха
1 корова за год выпускает около 100кг метана
автомобиль должен проехать за год 12:30 1 000км
чтобы сравняться в влиянии на климат с 1 коровой
при этом животноводство даёт людям всего лишь 18%
калорий и 37% белка
мы видим
как зелёная повестка влияет на европейских наших коллег
сокращения производства мяса в Германии
о сокращении поголовья в традиционных там странах таких
когда они если у них перенаселение
пусть они придумывают себе альтернативное питание
в любом случае мы можем быть наблюдателями
в любом случае мы можем
провести своё
собственно говоря
свои исследования на примере других стран
и рассмотреть
что для нас будет здорово
альтернативой нового нашего питания
когда мы говорим о индустрии питания будущего
мы говорим о больших цифрах
и об изменении индустрии как таковой
о её возможном переходе на
другие технологические основы
самые ответственные
самые разумные
самые системно мыслящие
производители традиционных продуктов питания
во всём мире сегодня
аа уже начинают
аа инвестировать
в технологическую перестройку
в 2012 в американской лаборатории было создано
растительное мясо
сейчас растительные котлеты стрипсы
наггетсы выпускают разные компании по всему миру
мы пытаемся играть с рецептами
для этого мы используем аа
растительный текстурат из белка бобовых Горохов
рисовой соевого
называется изолят
он не имеет ни вкуса
ни цвет ни запаха как мука
то есть вот сейчас
всё это мы смешаем с небольшим количеством воды
да
вот теперь мы добавим сюда масло жировой эмульсии
она делается из растительного рапсовой
кокосового масел
спит на самом деле это
очень похоже на животный жир
а также комплексную пищевую добавку
которая позволяет нам имитировать разные сорта мяса
просто супер перспектива имеет растительное мясо
мы тоже пока ещё не осознаем
просто в какой-то доисторической точке находимся
она но дорогое пока ещё кладем сверху
и накрываем
вуаля
для того чтобы сделать растительную котлету нужно очень
дорогой и качественный белок
здесь идёт производство как раз самой основы под
растительные продукты
из чего это горох
это вот такой продукт
который имитирует
мясо в сухом виде
тоже волокнистый
подкрашенный специально под говядину
тоже 65% белка
дальше его просто закидывают в бульон
размачивают готовят уже как обычное мясо
как тушат запекают
жарят ну как год
2 повара готовят щи с одинаковой заправкой
отличается только мясо
это обычное
а это растительное
да это же нормально
что если собирать
иначе не достанется
пост кто просто
ставился на медленный огонь и и их там
помидоры с бураком
ой это сумасшествие
всё время идут какие-то баталии
можно ли называть растительное мясо мясом
что такое альтернативный стейк
и можно ли использовать слово стейк
при определении продукта
который никогда не был частью коровы
а вы знаете что вы будете щас пробовать
что это растительное мясо
это всё натуральное
только это растительное
я поняла растительное
а вы по настоящему мясо делаете
тебе не понравилось так
всем здравствуйте
мы показываем потенциал растительного сырья в целом
мы говорим про качественный белок
который самое то
главное ещё не каждый человек получает своевременное
и в нужном количестве ежедневном
саморационной
реальность такова
что сейчас почти миллиард голодает 2
миллиарда не доедает
нам даже представить себе сложно что такое
не иметь белка в рационе
федеральный центр питания и биотехнологии
старейшие НИИ Российской академии медицинских наук
где проводят научные исследования
и дают оценку безопасности продуктам питания
что такое не иметь белка в рационе
можно здесь увидеть наглядно
этот
у них в рационе вообще нет белка
смотрите какие они маленькие
а у этих получается полноценный рацион
а они ровесники да
темпы роста населения
очень королируют с темпами поиск альтернативного белка
ну конечно будет борьба за полноценный белок
и та страна
которая сможет полноценным белком накормить население
планеты да если мы говорим в планетарном
таком масштабе
она будет прямо занимать доминирующего положения
хотим мы не хотим
эта технология будет развиваться
потому что действительно накормить надо всех
просто вопрос кого чем будут кормить
18-ого по 22 мы
проводили исследования черной львинки
потому что вот этот тренд
который в европейских странах сейчас
образовался в плане
аа использования насекомых пищевых
в общем то мы решили
разработать систему оценки безопасности
продовольственных насекомых
из чего из сверчков
мука сделана из сверчка
это не конечно едят держите не 1 штука горсточка
я вам советую сразу
и скажите своё мнение вашему коллеге
как это и что это
мы производим муку из сверчков
которая выглядит вот так вот
да в сухом виде
в такой муке на 100г продукта содержится 70г белка
70 в курице 27 в говядине 21г белка
курабье курабье вообще нет
хе никак
все представляете вот что такое животное
в России можно попробовать
печенье с добавлением сверчковой муки
пока только на выставках инновационной еды
этот товар не продаётся
в Европе же с января 2023
разрешено использовать сверчковую муку
для производства продуктов питания
теперь на витринах рядом с обычными
можно увидеть круассаны и багеты из сверчков
неплохо
ну вот кто ещё смелый есть
давайте
ну в общем то вот эти вот исследования
мы достаточно долго обрабатывали материалы
и в общем то заключение было положительное
это безопасно
на репродуктивную функцию
и развитие потомства не влияет
в плане а пищевой ценности
очень даже неплохо
перспективный продукт
в плане токсикологии нет никаких вопросов
опасен ли хитин для здоровья человека
часть исследователей полагает
что он может негативно влиять на иммунные клетки
другая часть не считает хитин вредным
титазан мы знаем что он не переваривается
практически в нашем организме он не переваривается
и он в своём составе имеет элементы
которые могут привести к
формированию амилоида в
гиппокампа в нашем мозгу и приводят в итоге
к деменции к болезни Альцгеймера
пищевые насекомые они содержат хитин
от хитина надо избавляться
сейчас просто технологии которые позволяют
ну вот разбирать
какой-то пищевой продукт на части
они позволяют действительно
использовать многое то что раньше было неподлазно
то что касается
из насекомых но
я лично вот думаю
что сейчас и там тридцатилетней перспективей
пока это не перспективное направление
потому что всё таки
нас так ментально
пока мы не воспринимаем это как пищевой продукт
в какой момент мы вставим
новый продукт
то есть мы должны что-то так за ней съесть
неправильная постановка вопроса в плане заменить
человечество вот на
протяжении всей своей истории
оно расширяло свою продовольственную базу
просто это будет ещё 1 источник полноценного белка
продукт совершенно нового типа
сладкий белок
было 2 процесса одомашнивания
которые помогли человечеству выжить
1-ое одомашнивание злаков
2-ое одомашнивание животных
и сейчас мы наблюдаем процесс одомашнивания
микроорганидов
сладкие белки
безвредная альтернатива сахару
были открыты несколько десятилетий назад
в экзотических африканских растениях
на извлекать белки традиционным путем
было экономически невыгодно
пока они научились выращивать их с помощью
биотехнологий
мы используем
дрожжевые клетки
в них помещается как раз таки
нужный нам материал
который мы просим эту дрожжу выработать и с помощью
аа наших ферментёров
аа при определённых условиях и параметрах
они начинают нам дрожжи вырабатывать сладкий белок
4 6 столовых ложек сахара в день в среднем
съедает человек
если он пьёт чай без сахара
сахар скрыт почти в каждом продукте
который мы покупаем в магазине
вот если в мире 10 миллиардов тонн еды производится
выращивается и и на полях и фермах
10 миллиардов тонн
сахарного страстника
и свеклы сахарной выращиваются 2 миллиарда тонн
20% от ёмкости этой это гигантская цифра
её осознать даже трудно
но это самый дешёвый антидепрессант
в 2020 по исследованиям росстата
каждый житель России съел почти в 4 раза больше сахара
чем рекомендует Минздрав
над вопросом
как минимизировать горькие последствия сладкой жизни
уже несколько лет бьются учёные по всему миру
чтобы есть конфеты
но при этом не толстеть и не болеть диабетом
так как эта структура белка
наш организм её воспринимает как белок
поэтому
вот эта вот выплеска в кровь инсулина не происходит
эти конфеты пока не продаются в России
1-ая страна которая уже сертифицировала сладкий белок
Объединённые Арабские Эмираты
на Ближнем Востоке гигантская проблема
с сахарным диабетом
официальные цифры около 20%
а они официально говорят до 60%
и там сладкие белки они сразу 2 проблемы решают
они ведь его ещё и импортируют сахар целиком
а сладкий белок можно производить на месте
то есть это продовольственный
безопасность и здоровье
эксперименты по выращиванию
мяса начались в конце 2 000ых
и уже в 2013 миру был представлен бургер из пробирки
тогда стоимость 1-ой искусственной котлеты
была больше трехсот $1 000
в 2013 Марк пост 1-ый опубликовал работу о том
что он вырастил культивированное мясо
меня заинтересовала эта работа
мы начали её изучать сами
мы начали искать биоматериал
бычок должен быть 3 4 дня после отёла
из тазобедренной части бычка
берутся клетки роста
мы делали микрооперацию
под местным наркозом
ни 1 бычок за это время не пострадал
я занимаюсь производством пищевых ингредиентов
для мясной промышленности
логично что мясо для нас 1 из основных элементов
нашего бизнеса
и я считал
что если не получится создать культивированное мясо
то мы хотя бы вместе лучше будем разбираться
02:30 года терпели неудачи
прежде чем вырастили 1-ое культивированное мясо
в этих именно пробирках и есть аа
вот эти мышечные волокна аа
ну на наш взгляд это уже какой-то прорыв
это не просто мусс аа идентичный
а вот с волокнами с прожилочками аа
нам удалось тогда создать
последнее наше мясо
оно даже было
мы зацепили случайным образом клетки мышечной ткани
и у нас выросла небольшая
мышца
выращивать
мясные клетки научились уже достаточно успешно
главная проблема
как удешевить и масштабировать процесс рождения мяса
найти идеальную основу
к которой клетки нужно прицепиться
чтобы начать расти
и разработать формулу оптимальной питательной жидкости
культуральной среды
состав жидкости это главная тайна
помимо этого это главное
основной расходный материал
это будет если эта технология начнет развиваться
производитель культуральной среды
он будет основным пингфициаром всего этого
есть удешевление
но наша задача не только удешевить
но как я уже сказал масштабировать
и даже в США где вот футен драка состоящий
дали разрешение
на выращивание подобного мяса
и там уже 1 из компаний
запустила якобы промышленного производства
но это всё равно
нельзя назвать промышленным производством
мы почему это продолжаем проект
да
потому что нам важно понимать
как развивается эта технология
быть на вершине этой технологии в России
и ээ в случае если какие-то будут происходить изменения
либо революционные разработки
мы их быстро сможем внедрить
потребность в белке будет двигать индустрию вперёд
студент белгородского университета утверждает
что выращивает целые котлеты
Университетской лаборатории
получается примерно вот такой продукт
это краски фарш
этот фарш 21 день
мы используем несколько типов клеток
не только мышечные
это жировые клетки
мышечной клетки и клетки союзительной ткани
а у нас тоже были цены от ₽30 000
мы снижали вот до этой себе стоимости ₽1 890
себестоимость
за счёт разработки питательных средств
мы перешли на растительные компоненты
которые в разы дешевле
и потом когда я уже
выиграл Гранд 1-ый
полмиллиона мы начали на эти деньги делать
была попытка создать культуральную среду
целиком растительного происхождения
пока не увенчалась она успехом
клетки живых организмов
очень плохо растут в растительной среде
практически вообще не растут
если студент из Белгорода нашёл
формулу уникальной растительной и культуральной среды
на которой котлеты вырастают за 3 недели
то видимо скоро мы станем свидетелями больших наград
до сих пор больше половины не верит
в то чем я занимаюсь
на самом то деле
если говорить даже про родителей
родственников
они
и не верили и не верят
и не будут верить
они считают что я занимаюсь ерундой
они котлетами пробовали
да да и что говорят
ээ говорят
что я её купил в магазине
ха ха
то когда вы подумали
что я её купил в магазине
это уже в принципе
обычная история для меня
сегодня мы сравним 3 котлеты
обычную растительную и ту
которую вырастил Данил
в лаборатории белгородского университета
это Настя кстати рассказывала
искусственное мясо
мясо которое выросло без коровы
вообще непонятно как такое может быть
да Настя да угу ну и чего
сейчас распробую
ну прям мясо мясо
настоящее мясо
это клеточная котлета
в принципе съедобно
вкусная вкусная
да мягенькая угу
так растительную пробую
ну я такие не люблю
не мне не нравится давай
на мясо похоже на мясо она
но она похожа на бургерный
такой дешёвый дешёвая бургерная котлета ага
похоже на мясо да
а какая тебе больше всего понравилась
1-ая клеточная котлета победила сегодня
в нашем забеге
какую же котлету предпочтут собаки
стартапов по выращиванию рыбы в пробирке значительно
меньше
хотя именно рыба
а не котлета символ пищи и процветания помните
чудо описанное в Библии
как Иисус Христос из 5 хлебов и 2 рыб
сотворил достаточно пищи
чтобы накормить 5 000 человек
вам это ничего не напоминает
методы современной ловли стали эффективными настолько
что по прогнозам
уже к 2050 в мировом океане
количество рыбы будет ниже критического порога
и популяции не смогут восстанавливаться
уже сейчас 90% крупных хищников
таких как тунец или треска
не могут восстановиться до прежней численности
значительно скудили лососевые реки
они почти все заблокированы и загрязнены
рыба не может в них не меститься
племзавод в Адлере предприятие
которое оснабжает мальками всю Россию
и соседние страны
впервые за 20 лет мы единственные
кто зарегистрировал новую породу
радужной форели
основной задачей в нашей
селекционной племенной работе стоит
именно
увеличение сроков нереста
то есть как получить как можно больше икры
готовых к невестосабе и отбирают
и привозят в специальный цех
погружают на несколько секунд в анестезирующий раствор
рыбу измеряют
взвешивают сцеживают икру и выпускают в проточную воду
чтобы форель проснулась
в полученную икру мы добавляем молоки
полученные от самцов перемешиваем
добавляем оплодотворяющее раствор
чтоб активизировать молоки
и в течение
10 20 секунд происходит процесс оплодотворения
икру на стадии глазка
отправят в рыбное хозяйство по всей стране
где мальков будут выращивать и продавать
в искусственных условиях
селекция выведена так
что она набирает массу быстрее
в течение там
2 трех лет она набирает ту же массу
которая в дикой природе
на баране бы эти же рыбы за 5 7 лет 10 лет
почти наверняка именно эту форель
зачатую искусственным путем
вы потом их купите в
магазине
половина всей красной рыбы
которую сейчас едят люди
появилась и выросла в искусственных условиях
например рыбные
фермы чили сегодня поставляют почти столько же лосося
сколько все реки мира вместе взятые
сможет ли искусственная еда потеснить натуральную
как это уже произошло с рыбой
выращенной из искусственно оплодотворенной икры
на искусственных кормах
2 020ый год
в меню 1 из лучших ресторанов России появляется кальмар
напечатанный на био принтере
мы опечатали материалом на основе фасольевого белка
причём ребята сделали очень интересный эксперимент
они на в 1 блюде был напечатанный кальмар и
кальмар натуральный классический
чтобы можно было попробовать и сравнить
ну что такое биопритинг
мы наносим клетки
в определенные последовательности
в трехмерном пространстве
и мы можем это делать не только
для цели и задачи регенеративной медицины
и в том числе это
может быть использован для создания пищевых продуктов
в 2 019ом биопринтер даже слетал в космос
чтобы напечатать еду и там
как шутили наши космонавты
они говорили что мы отправили целое меню
можно было выбрать курицу или рыбу
но действительно у нас были
клетки коровы
клетки кролика в клетке рыбы
идея была в чём
напечатать это в космосе
потом вернуть это на землю и проанализировать
клетки вели себя достаточно неплохо
выживаемость высокая мутации не обнаружено
и это было похоже на маленькие фрикадельки
вот потому что в условиях микрогравитации
всё собирается в шарообразную структуру
мы её называем сама воспроизводящаяся еда
потому что ну
где-то 70 наверное 70 80% грузов
которые отправляются
даже сегодня на международную космическую станцию
так или иначе связано с с жизнью обеспечением
космонавтов в том числе
еда и понятно
что при длительных полётах
это будет делать достаточно сложно
и нужна еда
которая будет собственно производиться
в процессе этих полётов
бирюлёвский экспериментальный завод
производитель продуктов питания
для экипажа и космических кораблей с 1975
большие банки это 2-ые обеденные блюда
попробуем что тут у нас
карп с овощами в масле по керченски
о салфеточку чтобы не брызнула
так
потихонечку открываем
банка алюминиевая
промышленности
такая банка не использует
это дорогостоящий так сказать материал
для для космоса
так сказать используется
когда летел Юрий Алексеевич Гагарин
ээ не он никто не знал
можно ли вообще в невесомости пригласить пищу
неизвестно было
и вот решили 1-ому космонавту дать тубную продукцию
ээ тубная продукция она обеспечивала
только краткосрочные полеты
а длительные полеты должны
космонавтой питаться нормальной земной пищей
сейчас задачу завода отправить в космос еду
которая будет такой как дома
громовки отмерены на этих весах много лет назад
только периодически обновляется меню
за последние 3 года появилось 7 новых блюд
например омлет щи
паштет печёночный
омлет это вещь
сейчас делают икру кабачковую
100 банок до обеда и 100 банок после
единственные методы консервации
стерилизация и сублимация
вы знаете
в питании космонавтом интересных случаев быть не может
искусственные белки из и
так сказать соевые белки там из искусственной там мяса
белки для космонавтов нельзя
только натуральные белки из продуктов
только натуральные
а в будущем как вы думаете
а в будущем
всё может быть
и сейчас в этих условиях стоит задача очень важно
ээ подготовить питание в будущем межпланетным полётом
сначала на луну
а потом и на марш
печатать или выращивать еду в космосе вместо того
чтобы брать с собой банки и тюбики
раньше всё это было из области фантазии
потом стало из области научной фантастики
сейчас мы говорим о том
что это уже реализуемо
но вопрос когда
нам нужно подготовиться к выращиванию продуктов на Луне
на Марсе на самом деле
мы сейчас учимся колонизировать нашу солнечную систему
нам нужно стать гораздо более эффективными
и мы это сделаем
я думаю
что всё равно останется категория традиционной еды
но есть шанс что допустим
даже говядина будет очень дорогая
может мы будем просто
наращивать объем производства мяса
как Россия у нас на это есть все необходимые
вот просто природные факторы
при этом разрабатываем
механизм снижения вреда для экологии
а в финальной части нашего эксперимента мы предложили
оценить клеточное
растительное и обычное мясо собакам
1-ый пёс слопал всё
что мы ему предложили
2-ой изменил траекторию
чтобы начать с обычного мяса
иди пробуй котлеты давай
ну а 3-ий нас удивил
оо
давай
вот это
ой гадость
а дай эту попробуй вот эту попробуй
на что думаешь на счет этой
ваша истерика
что Чак ест так ей не дают
вот так всё как обычно
значит все собаки любят исключение 1-ое выигранное
да отличное собака не обманет